Codornizes recheadas e arroz de espinafres

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Ingredientes 4 (440g) codornizes limpas
1 c. de chá sal
1/2 c. de café pimenta moída
1 fatia (22g) pão de forma integral sem côdea
1 c. de sopa leite meio-gordo
20g pickles
30g paté de aves
1 (80g) cebola média
2 dentes (10g) alho
300g tomate chucha
1 folha louro
1 raminho tomilho
1dl vinho branco
2 c. de sopa azeite virgem extra 

Para o arroz:
1 (60g) cebola pequena
1 c. de sopa azeite
200g arroz agulha
5dl água
1 c. de chá sal
200g espinafres em folha

Receita Tempere as codornizes por dentro e por fora com sal e pimenta.
Esfarele o pão e borrife-o com o leite. Misture com os pickles finamente picados, o paté de aves e esmague tudo com um garfo até obter uma pasta.
Recheie as codornizes com a pasta preparada, ate-lhes as pernas com fio de cozinha e coloque-as num tabuleiro de forno. À volta disponha a cebola, descascada e cortada em rodelas, os dentes de alho esborrachados com a pele e o tomate cortado em gomos e limpo de sementes. Junte o louro, o tomilho e regue com o vinho branco e o azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.
Ao mesmo tempo, aloure a cebola picada num tacho o azeite. Junte o arroz e deixe fritar até estar translúcido. Adicione a água a ferver, tempere com o sal, mexa, tape o tacho e deixe cozer durante cerca de 12 minutos.
Junte os espinafres em folha, misture bem e retire do lume. Deixe repousar durante 2 a 3 minutos antes de servir.

Aromatize as codornizes com tomilho e sirva com o arroz de espinafres.