Açorda de Espargos Verdes com Ovo e Entrecosto em Massa de Pimentão

Açorda de Espargos Verdes com Ovo e Entrecosto em Massa de Pimentão

Ingredientes:
Para o Entrecosto:
| Entrecosto
| Massa de Pimentão
| Massa de Alho ou Alho lâminado
| Louro
| Mistura de Especiarias
| Sementes de Mostarda
| Vinho Branco
| Azeite
| Cebola

Para a Açorda:
| Espargos Verdes Frescos
| Pão Caseiro de Véspera
| Caldo de Legumes (feito com água a ferver + um caldo de tempero para legumes)
| Ovo

Preparação:
Umas horas antes, ou até mesmo na véspera, tempera-se o entrecosto, já partido em pedaços pequenos, com uma marinada feita com massa de pimentão, louro, alho, mistura de especiarias [gosto muito do efeito da HotStuff neste tipo de carnes fritas], sementes de mostarda e vinho branco.
Numa tacho coloca-se um pouco de azeite e uma cebola picada.
Frita-se até a cebola ficar translúcida.
Adiciona-se então o entrecosto escorrido e frita-se ligeiramente, mexendo para uniformizar.
Junta-se a marinada e deixa-se cozinhar.
Quando estiver o molho bem apurado e a carne tenra retira-se parte do molho e coloca-se noutro tachinho, onde se fará a açorda.
Junta-se então os espargos e salteiam-se no molho até amolecerem.
Prepara-se o caldo de legumes, derretendo um caldo de legumes em água a ferver, e junta-se o pão cortado em pedaços para ir amolecendo.
Junta-se então aos espargos e deixa-se cozinhar até o pão ficar com a consistência de açorda.
No final parte-se os ovos para o centro da açorda, tapa-se, apaga-se o lume e deixa-se escalfar na açorda, muito rapidamente irá ganhar consistência [eu gosto do ovo mal passado].
Serve-se bem quente.