1 kg de
amêijoas limpas ou outro bivalve equivalente
400 g de
esparguete
2 cebolas
médias picadas
4 dentes
de alho picados
12
tomates-cereja partidos ao meio
1 folha
de louro
Azeite qb
1 limão
1 raminho
de salsa ou coentros
Vinho branco qb
Vinho branco qb
Sal e
pimenta preta
Água
Leve ao lume um tacho com um bom fundo de azeite, a
cebola, o alho e o louro.
Deixe cozinhar até a cebola e o alho ganharem cor,
aí uns 4 minutos.
Entretanto, leve uma panela com água e sal ao lume,
para cozer o esparguete.
Junte as amêijoas ao tacho da cebola e do alho, e
deixe cozinhar cerca de um minuto.
Esprema para o tacho ½ limão, junte os
tomate-cereja e tempere com sal e pimenta preta acabada de moer. Deixe cozinhar mais um minuto, junte 1 copo de água (ou de vinho
branco) e uma mão cheia de salsa
ou coentros picados e deixe apurar alguns minutos. Prove e rectifique os
temperos.
Enquanto isso, coza a massa de acordo com as
indicações da embalagem.
Escorra-a e junte-a às amêijoas, envolvendo bem.
Passe para um prato de servir, decore com rodelas de limão e salpique com mais
salsa ou coentros picados. Acompanhe com pão (para rapar o molho, no final!) e
uma salada de rúcula.
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