Antepasto de Berinjela e Pimentão

Antepasto de Berinjela e Pimentão

Ingredientes
3 beringelas médias
2 pimentões vermelhos
2 tomates
2 cebolas médias
4 dentes da alho
1 xícara (chá) de uvas passas pretas
1 colher (sopa) de orégano
sal a gosto
azeite a gosto

Modo de preparo
Corte a beringela em fatias no sentido do comprimento. Dessas fatias, corte em tirinhas e vá colocando em uma bacia, alternando com sal. Enquanto a beringela fica no sal, vá cortando os pimentões. Depois esprema com as mãos a beringela, até sair toda a água, que formou. Lave-as, escorra-as e esprema novamente. Reserve. Corte os pimentões em tiras. Reserve. Em seguida, corte os tomates, as cebolas também em tirinhas, e pique o alho grosseiramente.Em uma assadeira, vá colocando as beringelas intercaladas com os pimentões, as cebolas, os tomates e o alho. Tempere com sal se necessário, (cuidado para não colocar muito sal. Lembre-se que a beringela estava descansando no sal, mesmo assim, coloquei um pouco). Adicione o orégano, as uvas passas  e o azeite a gosto. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos coberto em papel alumínio.

Após 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar mais um pouco.  Retire do forno, espere esfriar e guarde na geladeira até o momento de servir.