Mãozinhas de borrego à jardineira

Ingredientes: 

 1,500 kg de mãozinhas de borrego (sem o osso principal)

 Sal q.b.

 1 rodela de limão

 1 cenoura pequena

 2 cebolas

 2 cravinhos

 1 dl de azeite

 2 dentes de alho, picados

 1 colher (sopa) de salsa picada

 1 colher (sopa) de polpa de tomate

 600 g de jardineira de legumes

 300 g feijão branco cozido

 Picante q.b.

Preparação:

Lave e arranje as mãozinhas de borrego. Escalde-as, depois, e coza-as em água temperada com sal, a rodela de limão, a cenoura e uma cebola com os cravinhos espetados.
Depois de cozidas, escorra-as, e coe o caldo, reservando-o. Leve ao lume um tacho com o azeite, deite-lhe a outra cebola, previamente picada e os alhos, e mexa até alourarem.
Junte-lhes, depois, a salsa e a polpa de tomate e adicione 0,5 litros do caldo reservado. Deixe ferver.
Junte-lhe, então, a jardineira, o feijão branco e as mãozinhas de borrego e deixe apurar. Rectifique o sal e tempere com picante antes de servir.