Costeletas de borrego com esmagada de favas e coentros

Ingredientes para 6 pessoas

18 costeletas de borrego

sal

pimenta de moinho

6 dentes de alho

4 colheres de sopa de vinagre de sidra

tomilho limão

2 folhas de louro

Vaqueiro Líquida

500 g de favas congeladas

1 alho francês

50 g de bacon

50 g de Vaqueiro Alho

3 a 4 pétalas de tomate seco

1 alface iceberg pequena

coentros

batata palha

Preparação

Limpe muito bem as costeletas de borrego de peles e gorduras, raspando bem os ossinhos. Tempere as costeletas com sal, pimenta moída na altura, os dentes de alho picados, o vinagre, algumas folhinhas de tomilho limão e as folhas de louro, partidas em pedaços. Junte cerca de 3 colheres de sopa de Vaqueiro Líquida, mexa e deixe marinar. 

Tire a pele às favas enquanto estiverem meio congeladas.

Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem.

Pique o bacon em pedacinhos. 

Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte o alho francês e o bacon e quando o alho francês estiver mole introduza as favas e as pétalas de tomate cortadas em tirinhas. Salpique com sal, mexa, tape e deixe cozinhar sobre lume muito brando até as favas estarem macias. 

Aqueça bem uma frigideira larga antiaderente, ou uma chapa para grelhados, e grelhe as costeletas de ambos os lados.

Esmague grosseiramente as favas com um esmagador de batata, junte a alface, previamente cortada em tiras com cerca de 1 cm de largura, misture bem e cozinhe durante 1 a 2 minutos. Retifique os temperos, se for necessário, e junte um bom punhado de coentros picados.

Sirva as costeletas sobre a esmagada de favas e acompanhe com batata palha.