Lagosta com Espumante

 

 

Ingredientes:

• 1 kg de caudas de lagosta;
• 60 g de manteiga;
• sal;
• pimenta;
• pimenta-de-caiena;
• 1 cálice de aguardente velha;
• 1 cálice de aguardente bagaceira;
• 100 g de cebolas;
• 100 g de cenouras;
• 1 alho francês;
• 1 pé de aipo;
• 4 dl de espumante seco;
• 2 gemas;
• 1 dl de natas.

Confecção:
Corte a lagosta em rodelas pelos anéis.
Aqueça metade da manteiga numa frigideira e salteie nela os bocados de lagosta. Tempere com sal e pimenta e uma ponta de pimenta-de-caiena. Regue com as aguardentes misturadas e puxe-lhes fogo.
Retire as carapaças.
À parte, faça o seguinte estufado: corte as cebolas, as cenouras e o alho francês em bocados e leve a estufar sobre lume brando com a restante manteiga, o aipo, sal e pimenta.
Quando tudo estiver bem macio, passe pelo passador de legumes.
Leve o puré ao lume, introduza a lagosta salteada e queimada com aguardente e regue tudo com o espumante.
Deixe ferver suavemente durante 20 minutos.
Passado este tempo, retire os bocados de lagosta e deixe apurar o molho. Conserve a lagosta em sítio quente.
Na altura de servir introduza novamente a lagosta no molho e rectifique os temperos.
Deixe levantar fervura.
Adicione por fim as gemas desfeitas nas natas.
Retire imediatamente do lume e sirva acompanhado com arroz à crioula.