Sopa de Lebre

 

Ingredientes:

• 1 lebre cortada aos pedaços pequenos
• 200 g de bacon gordo
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• sal q.b.
• +/- 1 litro de água
• 1/2 copo de sangue da lebre misturado com umas duas colheres de sopa de vinagre
• fatias de pão duro para servir

Preparação:

Coloca-se o azeite e a banha num tacho e frita-se o bacon, junta-se a cebola picada, a salsa e a lebre, tempera-se com sal e deixa-se refogar um pouco antes de  juntar o vinho. Deixa-se cozinhar lentamente para assimilar todos os sabores e só depois se junta a água. Quando a lebre estiver cozida junta-se o sangue, deixa-se levantar fervura e serve-se quente sobre fatias de pão. Decora-se com um ramo de hortelã.

Notas: A receita original pede toucinho salgado, como não encontrei à venda substitui por bacon gordo e susbtitui uma colher de azeite por uma de banha. Usei cebola nova, que nesta altura do ano abundam no mercado.

A lebre foi mais uma vez cortesia de um colega de trabalho do meu marido, e já vinha toda arranjada e cortada para fazer uma cabidela, por isso já tinha a papinha toda feita para a usar nesta receita.