Francesinhas de frango e cogumelos

Francesinhas de frango e cogumelos

Ingredientes para 2 unidades

• 30 g de manteiga + um pouco para untar
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 dente de alho grande, picado finamente
• 100 g de cogumelos frescos - tipo champignons de Paris, fatiados
• 1 peito de frango* grande, sem pele nem osso
• 200 ml de vinho branco seco
• 200 ml de caldo de galinha
• sal & pimenta moída no momento
• umas gotas de molho de piri-piri
• 6 folhas de salva (ou 2-3 hastes de segurelha)
• 6 fatias de pão de forma
• 4 fatias finas e pequenas de fiambre
• 6 fatias finas de queijo (flamengo, emmental ou gouda)

* ou uma quantidade equivalente de sobras de frango cozinhado

Preparação

Refogar a cebola e o alho picados na manteiga aquecida até amolecerem. Juntar os cogumelos fatiados e saltear até começarem a ganhar cor.

Adicionar o peito de frango e corar ligeiramente de ambos os lados. Regar com o vinho branco e levar a ferver. Juntar o caldo de galinha.

Adicionar 4 folhas de salva. Temperar com sal, pimenta e umas gotas de piri-piri. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 20-25 minutos, ou até o frango ficar tenro.

Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC. Untar duas assadeiras individuais com manteiga e reservar.

Retirar o peito de frango e os cogumelos do molho com o auxílio de uma espumadeira. Fatiar finamente o peito de frango e reserva-lo, assim como os cogumelos e o molho.

Colocar uma fatia de pão em cada assadeira. Cobrir com uma fatia de fiambre, metade do frango e metade dos cogumelos. Sobrepor uma fatia de queijo. Cobrir com uma fatia de pão, fiambre, frango, cogumelos e queijo. 

Fechar com o pão restante e terminar com uma fatia de queijo, achatando ligeiramente com uma espátula.

Levar ao meio do forno - a 200ºC - por 15 minutos. Regar as francesinhas com o molho reservado e deixar assar por mais 10 minutos.

Retirar as francesinhas do forno e guarnecer com as folhas de salva restantes. Servir de imediato, acompanhando com batatas fritas e salada de alface.