Coelho com Cogumelos
Ingredientes:1 coelho de cerca de 800 g
Pimenta q.b.
2 dentes de alho
1 ramo de carqueja
1 folha de louro
1 ramo de alecrim
3 dl de vinho tinto
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
300 g de cogu,elos
Salsa picada q.b.
Confecção:
Arranje o coelho, corte-o em pedaços, deite-os para uma taça e tempere-os com pimenta moída. Junte-lhe os alhos esmagados, a carqueja, o louro, o alecrim e o vinho, mexa e deixe marinar no frio de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra o coelho e reserve a marinada. Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer, junte os pedaços de coelho e deixe cozinhar até ficarem bem douradinhos de ambos os lados. Junte a cebola picada, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte então a marinada ao tacho, mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 45 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione um pouco de água. Quando o coelho estiver quase cozinhado, junte-lhe os cogumelos inteiros, previamente lavados e escorridos, e deixe acabar de cozinhar. Coloque numa travessa ou prato de serviço e sirva decorado com salsa picada e acompanhado a gosto.
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