Arroz de Peixe e Camarão
Para 4 doses:
8 camarões com casca
700g de água (250g + 450g)
1 cebola média
2 dentes de alhos
1/2 pimento vermelho
3 tomates pelados
Azeite
400g de medalhões de pescada
200g de arroz carolino
300g de miolo de camarão
Sal e pimenta
1 folha de louro
Coentros
Descasque os camarões e coloque as cascas num tachinho com 250g de água. Cozinhe 5 minutos depois de levantar fervura, desfazendo as cascas com a colher de pau para extrair o máximo sabor.
Coe o líquido com um passador e reserve-o.
Pique a cebola, os alhos e refogue-os levemente no azeite até amolecerem. Junte o pimento e o tomate pelado partidos em pedacinhos e cozinhe por uns 8 minutos. Caso queira, triture tudo para ficar homogéneo.
Junte o peixe e deixe cozinhar por uns 5 minutos.
Adicione o fumet preparado, as restantes 450g de água, sal e pimenta, e o louro. Quando levantar fervura adicione o arroz e os camarões cujas cascas usou para o fumet e cozinhe em lume brando mexendo de quando a quando.
Quando o arroz estiver quase cozido junte o miolo de camarão.
Polvilhe com coentros picados e sirva.
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