Supremos de frango com molho de estragão

Supremos de frango com molho de estragão

Ingredientes para 4 pessoas

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• sal & pimenta moída no momento
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/4 chávena* de vinho branco seco
• 1/2 chávena de natas para culinária
• 2 colheres (sopa) de mostarda à antiga com grãos**
• 1 colher (sopa) de estragão fresco, picado

* 1 chávena (xícara) -> 1 cup = um volume de 240 ml
** ou de mostarda de Dijon

Preparação
Temperar os peitos de frango com sal e pimenta.
Aquecer o azeite numa frigideira ampla. Juntar os peitos de frango e deixar dourar em lume médio-forte por aproximadamente 10-12 minutos, virando à meio do tempo.
Retirar os peitos de frango da frigideira e coloca-los num prato. Cobrir com alumínio alimentar e reservar num local aquecido.
Adicionar o vinho branco à gordura da frigideira, raspando o fundo com uma colher de pau ou uma espátula para descolar os sucos da carne. Levar a ferver e deixar reduzir para metade.
Incorporar as natas, a mostarda e o estragão picado, mexendo com uma vara de arames. Cozinhar por aproximadamente 2 minutos, sem parar de mexer. Juntar o líquido que se foi acumulando no prato dos peitos de frango e envolver.
Fatiar finamente os peitos de frango e distribuir estes pelos pratos previamente aquecidos. Regar com o molho de estragão e servir de imediato, acompanhando com massa, arroz ou batatas fritas.