Sopa de vitela e cogumelos com limão

Sopa de vitela e cogumelos com limão

Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de carne de vitela, cortada em cubos pequenos
• 1 l de caldo de galinha
• 1 cebola cortada em quartos
• 2 cenouras, fatiadas finamente
• 2 dentes de alho, cortados em metades
• 1 tira de casca de limão
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 350 g de cogumelos frescos, tipo champignon de Paris, cortados em quartos
• 4 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)
• 175 ml de natas para culinária
• 1 boa pitada de noz-moscada moída
• 1 fio de sumo de limão
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• sal & pimenta moída no momento

Preparação
Colocar os cubos de carne numa panela, juntamente com o caldo de galinha. Levar a ferver e eliminar a espuma que se vai formando com o auxílio de uma escumadeira.
Adicionar as fatias de cenoura, os quartos de cebola, os alhos, a tira de casca de limão e a folha de louro. Temperar com sal e pimenta. Baixar o lume e deixar fervilhar por 45 minutos - ou até a carne ficar tenra, com a panela semi-tampada.
Retirar a carne e as rodelas de cenoura da panela com uma escumadeira; reservar num local aquecido. Filtrar o caldo, descartando a cebola, os alhos, a casca de limão e o louro. Voltar a colocar o caldo na panela e manter quente em lume brando.
Derreter a manteiga numa frigideira em lume médio-alto. Juntar os cogumelos e saltear até estes começarem a ganhar uma cor acastanhada. Temperar com sal e pimenta. Retirar a frigideira do lume e reservar.
Bater as natas com o amido de milho até dissolver por completo. Levar o caldo a ferver e baixar o lume. Incorporar a mistura de natas e amido de milho, mexendo constantemente com uma vara de arames por aproximadamente 3 minutos, até o caldo espessar.
Adicionar os cubos de carne, as rodelas de cenoura e os cogumelos. Deixar fervilhar por 5 minutos, mexendo. Rectificar os temperos. Polvilhar com a noz-moscada moída e regar com o sumo de limão. Guarnecer com a salsa picada e servir de seguida.