Espinafre com Ovos

1 maço de espinafres

1 cebola picada

3 dentes de alho em lâminas

sal

pimenta (uso mistura de branca, preta, rosa e verde moída na hora)

azeite de oliva

4 ovos

Separe as folhas de espinafres dos talos. Lave muito bem e coloque em uma panela, sem água. Apenas as folhas de espinafre e sal.

Leve ao fogo brando até que cozam. Reserve as folhas e o líquido que elas eliminaram.

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite.

Junte o espinafre e o líquido e deixe refogar, misturando bem para incorporar tudo.

Quebre os ovos sobre o espinafre. Tampe e esoere os ovos escalfarem.
Polvilhe sal e pimenta.

Servi com linguiças grelhadas e arroz.