Alcatra de javali

Alcatra de javali

Ingredientes para 4 pessoas

• aproximadamente 1,3 kg de carne de javali, com algum osso e gordura
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 50 g de chouriço de carne cortado em palitos
• 2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
• 4 dentes de alho, esmagados
• 1 folha de louro grande
• 1 pé de alecrim
• 1 colher (sobremesa) de grãos inteiros de pimenta da Jamaica
• 2 cravinhos
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 l de vinho de cheiro (morangueiro)*
• 1 colher (sobremesa) de sal grosso marinho

* ou outro vinho tinto aromático e encorpado

Preparação
Untar um alguidar de barro não vidrado com a banha. Reservar.
Cortar a carne de javali em pedaços grandes, sem remover a eventual gordura. Colocar os ossos no fundo do alguidar e cobrir com os pedaços de carne.
Juntar os palitos de chouriço, as rodelas de cenoura e as meias-luas de cebola. Adicionar a pimenta da Jamaica, os cravinhos, o pé de alecrim inteiro e a folha de louro. Temperar com o sal.
Cobrir com o vinho de cheiro (reservar o que sobrar). Cobrir o alguidar com duas folhas de alumínio alimentar, fechando bem.
Levar ao forno - sem pré-aquecer - por 3 horas, a 190-200ºC. Desligar o forno e deixar arrefecer dentro do forno desligado de um dia para o outro.
No dia seguinte, verificar que o prato tem molho suficiente para não secar - se isso for necessário, acrescentar mais um pouco de vinho - ou de água - e rectificar os temperos.
Voltar a cobrir o alguidar com o alumínio e ligar o forno a 190-200ºC. Deixar aquecer por mais 1 hora. Remover o alumínio 20 minutos antes do final da cozedura para a carne tostar e o molho apurar.
Retirar o alguidar do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de servir. Acompanhar com massa doce (massa sovada, pão doce...) ou pão rústico - à moda da Terceira, ou com arroz, batata cozida ou ainda massa - à moda continental.